チャンジャの食べ方と、お酒との合わせ方

チャンジャはどんな食べ物？

たらの内臓を、唐辛子・にんにく・ごまなどを合わせた薬念（ヤンニョム）で和えた、韓国のお惣菜です。こりこりとした食感と、塩気と辛みの効いた濃い味わいが特徴で、韓国料理店ではお酒のあてとして出てくることが多い一品です。

味が濃いぶん、たくさん食べるものではありません。小皿に少量を盛り、ゆっくり箸を運ぶ——そんな食べ方が向いています。

まずはそのまま、冷やして

最初のひと口は、何も足さずに。冷蔵庫でよく冷やしてから器に移すと、食感がしまって食べやすくなります。器は小さめのものを選ぶと、量の加減がしやすくなります。

ごはんと合わせる

炊きたてのごはんに少量のせるだけで、立派な一品になります。刻んだ青ねぎを散らす、韓国のりを添える、卵黄を落とす——といった足し算も相性がよいです。

お茶漬けにするのもおすすめです。だしを注ぐと辛みが穏やかになり、締めの一杯にちょうどよくなります。

野菜・豆腐と和える

辛さが気になるときは、ほかの素材と合わせて薄めるのが手っ取り早い方法です。

• きゅうり…たたいたきゅうりと和えるだけ。歯ごたえが加わります。
• 冷ややっこ…豆腐にのせて、ごま油をひと回し。辛さが丸くなります。
• 大根・長いも…拍子木に切って和えると、箸が進む一品に。

お酒との合わせ方

日本酒なら、冷やか常温のすっきりしたもの。焼酎ならロックか水割り。ビールなら、辛みを流してくれる冷えたラガー——といった具合に、たいていのお酒と合います。

白菜キムチと並べて出すと、辛さの質の違いが分かって面白いものです。塩気の強いチャンジャのあとに、野菜のキムチをはさむと口が休まります。

保存で気をつけたいこと

必ず冷蔵で保存し、取り分けは清潔な箸で行ってください。商品の表示にある期限を守り、開封後は早めに召し上がることをおすすめします。

まとめ

チャンジャは、少量で食卓の表情を変えてくれる一品です。そのまま・ごはん・野菜・お酒——合わせる相手を変えるだけで、まったく違う顔を見せてくれます。大阪・鶴橋で作っている私たちも、その日の気分で合わせ方を変えて楽しんでいます。