キムチのコラム｜鶴橋商店

2026年10月21日（水）

キムチ鍋にキムチを入れるタイミングはいつ？酸味を抑えて旨みを引き出す煮込みのコツ

キムチ鍋のキムチは「最初にごま油で炒める」のがコクを引き出し酸味をまろやかにする基本のタイミングです。さらに仕上げの「追いキムチ」を組み合わせることで、深い出汁とシャキッとした食感を両立させるプロの煮込み技術を詳しく解説します。

2026年10月17日（土）

白菜キムチを刻むとき、まな板の赤染まりや手のにおいに困っていませんか？パック内カットや牛乳パック活用、キッチンばさみを使う方法など、洗い物を減らして手軽に切り分ける実用的な裏ワザを鶴橋のキムチ屋が紹介します。

2026年10月13日（火）

豚キムチが水っぽくなる原因は、炒める順番と水分の扱いにあります。豚肉を先に香ばしく焼き、キムチを焼き付けてから合わせるプロ直伝の炒め順、酸味を生かす隠し味の黄金比を徹底解説。おうちのフライパンひとつで、町中華のような香ばしい豚キムチに仕上がります。

2026年10月9日（金）

キムチを開けたときのシュワシュワした泡立ちや、口に含んだときのピリピリ感は腐敗ではなく乳酸発酵の証です。炭酸ガスが発生する仕組みや傷んだ状態との見分け方、酸味が強くなったキムチを格段に美味しく食べる料理のコツを詳しく解説します。

2026年10月5日（月）

キムチを冷蔵庫に入れるとにおい移りが気になる方へ。にんにくや発酵による独特のにおいをしっかり閉じ込める保存容器の選び方、ラップや密閉袋を使った二重密閉の手順、容器や庫内に染みついたにおいの消臭法まで分かりやすく解説します。

2026年10月1日（木）

キムチチャーハンが水っぽくなる原因は、キムチの水分と加えるタイミングにあります。白菜キムチの汁気を切る下ごしらえ、ごはんと具材を炒める順序、香ばしさを引き出す火加減のコツを押さえれば、家庭のフライパンでもパラパラに仕上がります。

2026年9月27日（日）

白菜だけでなく大根・きゅうり・変わり種まで、キムチの種類ごとの味わいや食感の違いを徹底解説。辛さや発酵による酸味の好み、合わせる料理に応じた選び方の基準が分かります。

2026年9月23日（水）

キムチとチーズは辛さを抑えてコクを引き立てる相性抜群の組み合わせ。辛いものが苦手な方や子どもでも食べやすい絶品おかずから、トースターで手軽に作れるおつまみまで、具体的なレシピと調理のコツを鶴橋の作り手が詳しくご紹介します。

2026年9月20日（日）

キムチを食べ終わったあとに残る漬け汁は、野菜や魚介の旨味が凝縮された万能調味料です。スープや炒め物、チヂミの生地に混ぜるだけで味付けが決まる実用的な活用レシピや保存方法、酸味に応じた使い分けのコツを分かりやすく紹介します。